آرد چه نوع ماده ای است

آرد چه نوع ماده ای است

آرد چه نوع ماده اي است؟

آرد توده اي با ذرات بسيار ريز كه از آسياب شدن و غربال كردن دانه هاي آسياب شده ، به وي‍ژه دانه غلات با غربال هاي سوراخ ريز به دست مي آيد .آرد شامل : نشاسته ، گلوتن آندوسپرم دانه ها است.آرد گندم را از بوجاري كردن ، آسياب كردن و غربال كردن ارقام مختلف گندم ، به استثناي گندم رقم دوروم به دست مي ْوردند. از آرد غلا ت در صنايع نانوايي ، شيريني پزي، نشاسته ، گلوكز و گلوتن ، رشته بري ، چسب و سوسيس و كالباس استفاده مي شود . كيفيت آرد از لحاظ نوع فرآورده اي كه با آن ساخته مي شود ، اهميت ويژه اي دارد و بستگي به : نوع غله مخصوصا گندم ، فرآيند آسياب كردن و عمليات پس از آن دارد .امروز ه انواع آرد را برمبناي نوع ،فرآوري به آردهاي : atenetp ، clear ، staraightوبراساس مصرف به انواع:آرد همه كاره ،آرد نان ، آرد كيك ، آرد كراكر و آرد شيريني سازي تقسيم بندي مي شوند.همچنين براساس عمليات بعد از آسياب كردن ، آردها را به انواع: آرد بي رنگ شده ، آرد بروماته ، آرد غني شده ، آرد بي رنگ شده ، آرد فوري ، آرد فسفاته و آرد خود ورآينده تقسيم بندي مي كنند.آرد دانه هايي غيراز گندم را براساس نوع غله نام گذاري مي كنند مانند آرد سويا. وقتي كلمه آرد به تنهايي بيايد ، منظور آرد گندم است . آرد در صنايع پخت و نانوايي براساس محصول مورد نظر انتخاب مي شود به عنوان مثال جهت تهيه و توليد نان سنگك از آرد سنگي و يا آرد تيره استفاده مي شود. اصولاً گندم را بر مبناي خاكستر طبقه بندي مي كنند. از روي ميزان آن مي توان به درجه استخراج آرد ، درجه تيرگي يا روشني آرد پي برد و نوع و مصرف و مناسب بودن آن را جهت هر يك از نان ها تعيين نمود.

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

دوست دارید به بحث ملحق شوید؟
Feel free to contribute!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *